課程2:咖喱的世界歷史

大航海時代,印度咖喱乘船到了歐洲。
解開貴重的史料,可以看到此后400多年到現代,
生動的咖喱跨越時空的偉大浪漫之旅。

16世紀-17世紀


1563年葡萄牙人加西亞·達·奧爾塔出版的《印度香藥談》中這樣記述:“他們用這個和鳥肉、獸肉制作一種叫做咖喱(caril)的菜。據說這是在歐洲文獻中最初登場的咖喱。

1595?1596年 荷蘭人林索登的《東方見聞錄》中記載“印度人的咖喱非常美味”。荷蘭人簡?哈伊吉思?馮?林索登到了印度,1595?1596年出版了《東方見聞錄》。書中,林索登寫道:“魚大體上在湯里燉煮,澆在米飯上吃。這個燉煮的汁叫做咖喱(caril)。有點酸味,用クライス?ベス(醋栗的一種)或未成熟的葡萄混在一起那樣的味道,但非常好吃。咖喱是印度人常吃的。對他們來說,米飯相當于我們的面包。”這本書三年后出了英文版。印度咖喱菜在歐洲漸漸的被認知了。

1600年 英國成立東印度公司。
英國的東印度公司的一位孟加拉總督把香辛料做成粉末狀的東西帶回到英國。
1772年混合許多香辛料的咖喱粉的做法,對英國人來說太復雜。

19世紀


19世紀初,英國的C&B公司第一個發售了咖喱粉。這種咖喱粉控制調和了原來咖喱的辣度。英國的咖喱和印度的辛辣咖喱不同, 用黃油炒一下做出的咖喱菜占據了英國菜的一席之地。

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